甘酒の作り方

材料

• 伊達屋の米糀（大袋）— 1袋
• 米 — 4合（もち米またはうるち米、お好みで）

作り方① 炊飯器（3〜5時間）

1. 糀の下準備

   糀をフードプロセッサーなどで細かくし、湿る程度のぬるま湯をふりかけておきます。

2. ご飯を炊く

   米をやわらかめに炊き、50度くらいまで冷まします。

3. 混ぜ合わせる

   糀とご飯をよく混ぜ合わせ、すりこぎでしっかり潰します。

4. 保温・発酵

   炊飯器に移し、蓋をして保温の状態で15〜30分ごとによくかき混ぜます。 3〜5時間でとろりと甘くなったら電源を切り、一昼夜置きます。

5. 仕上げ

   鍋に移し、弱火でかき混ぜながら温めます（焦げやすいのでご注意ください）。 加熱することで甘みが増し、日持ちもよくなります。

作り方② 発酵フードメーカー（6〜10時間）

1. 下準備

   炊飯器の作り方①〜③と同じ手順で、糀とご飯を混ぜ合わせます。

2. 発酵

   フードメーカーに入れ、60度で6〜10時間放置します。 電源を切ったあと一昼夜置くと、さらに甘みが増します。

作り方③ 魔法瓶（6〜8時間）

8時間以上保温できる魔法瓶をお使いください。

1. 下準備

   炊飯器の作り方①〜③と同じ手順で、糀とご飯を混ぜ合わせます。

2. 魔法瓶を温める

   魔法瓶に熱湯を入れて捨てます（消毒と予熱を兼ねます）。 予熱しないとすぐに冷めてしまうのでご注意ください。

3. 発酵

   混ぜ合わせた糀とご飯を魔法瓶に入れ、ひたひたになるまで60度くらいのお湯を注ぎます。 6〜8時間で甘酒になります。途中で温度が下がった場合は、鍋に移して65度を超えないように温め直してください。