甘酒まんじゅうの作り方

材料

• 伊達屋の米糀（小袋）— 1つ
• ご飯 — 1カップ
• 40度くらいのお湯 — 1L
• 素 — 前回の生地を乾燥させたもの（※）
• 中力粉 — 1kg
• クッキングシート — 10cm角に切ったもの 20〜30枚
• お好みの餡

※「素」は発酵を助ける種のようなもので、酒づくりの際に使います。 初めての方には伊達屋で販売しています（500円）。 商品ページまたはお電話にてご注文ください。

作り方

1. 酒（さけ）を作る

   お湯にご飯と米糀、素を入れて30度くらいの温度に保ち、 約1〜4日置きます。気泡が出て酸味を感じたら酒のできあがり。 できたものを漉して液体を炭酸のペットボトルに入れると、 冷蔵庫で1週間ほど保存できます。

2. 生地をこねる

   大きな鍋などに中力粉を入れて、作っておいた酒を少しずつ混ぜながら しっかり練っていきます。最初は指にべたつきますが、 こねていくうちに手から離れてまとまっていきます。

3. 生地を仕上げる

   生地にツヤが出て、耳たぶくらいのやわらかさになれば目安です。

4. 一次発酵

   かたまりのまま1時間ほど寝かせて、倍の大きさくらいになるまで発酵させます。

5. 成形する

   打ち粉をして40gくらいの固まりにちぎって丸めます（餡はここで入れます）。 クッキングシートの上に乗せて、発酵でくっつかないように間を開けて置きます。

6. 二次発酵

   10分〜30分ほどさらに発酵させます。

7. 蒸す

   蒸し器で30分ほど蒸して、蓋を取らずに5〜10分放置します。 手に水をつけて取り出すと亀裂が入りにくいです。