味こうじのつくり方

冷やご飯と糀と塩を混ぜるだけ。
漬物・味噌汁・焼肉のたれなど、何にでも使える万能調味料です。

材料

伊達屋の米糀（小袋）— 1つ
冷やご飯 — お茶碗1〜2杯分
塩 — 糀の量の約3割

作り方

混ぜ合わせる

糀と冷やご飯と塩を、手でよく混ぜ合わせます。ご飯の粒がつぶれるくらいしっかり混ぜてください。
常温で発酵させる

容器に入れ、常温で2〜3日置きます。夏場は発酵が早いので1〜2日が目安です。 1日1回、軽くかき混ぜてください。
完成・保存

全体がなじんでやわらかくなったら完成です。冷蔵庫に入れて保存してください。

味こうじの使い方

漬物に：きゅうり、大根、なすなどの野菜を味こうじで漬けるだけ
味噌汁に：味噌と一緒に溶かし入れると、まろやかな甘みが出ます
焼肉のたれに：醤油・ごま油と混ぜるだけで糀だれの完成
おにぎりに：味こうじを少量混ぜ込んで握ると風味豊か
ドレッシングに：酢と油と味こうじで和風ドレッシング

ポイント：塩の量はお好みで調整してください。控えめにすると甘め、多めにするとしっかりした味になります。